Réglementation

Hygiène et sécurité

15 octobre 2024

Check-list pour les contrôles sanitaires / PMS

Depuis l’entrée en vigueur du paquet hygiène, le 01 janvier 2006, les professionnels sont soumis à la réglementation européenne en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire. Cette réglementation développe trois principes :

- Les professionnels sont responsables de la qualité de leurs produits ;
- Les professionnels ont une obligation de résultats ;
- Les professionnels doivent réaliser des autocontrôles adaptés en suivant une démarche HACCP ou en appliquant un guide de bonnes pratiques d’hygiène.

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Hygiène et sécurité

17 avril 2024

La décontamination des végétaux

Les végétaux : les fruits et les légumes sont des sources potentielles de contamination, ils doivent donc être lavés et décontaminés avant utilisation dans les fabrications (salades traiteurs…) ou comme élément de décoration.

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Hygiène et sécurité

10 novembre 2022

Qu’est-ce que le plan de maitrise sanitaire (PMS)?

PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant des denrées alimentaires. Il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions.

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Hygiène et sécurité

10 novembre 2022

Liste des allergènes à déclaration obligatoire

Le règlement INCO rend l’indication des allergènes obligatoire pour les produits préemballés et non préemballés.

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Hygiène et sécurité

02 novembre 2022

Procédure de revente de fromages non pré-emballés

Les fromages vendus non-préemballés doivent être accompagnés de mentions
d'étiquetage placées sur le fromage ou à proximité immédiate.

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Hygiène et sécurité

02 novembre 2022

Vente d’alcool à emporter

Pour qu’une boucherie puisse vendre de l’alcool dans son rayon épicerie il faut obtenir une licence à emporter par déclaration à la mairie. Vous aurez plus d’informations dans cet article.

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Hygiène et sécurité

02 novembre 2022

Dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire

Dans le cadre de la dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire, vous pouvez céder une partie de votre production à d’autres professionnels (restaurant, cantine, etc.).

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Hygiène et sécurité

02 novembre 2022

Dates de consommation

Retrouvez des informations sur l’apposition d’une date de consommation à vos produits (frais ou congelés) ainsi que la réglementation sur les DLC secondaire ou quelles analyses faire en laboratoire pour valider vos DLC.

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Hygiène et sécurité

10 octobre 2022

Tare des balances pour la vente directe au client

L’article L.441-1 du Code de la consommation, sur la tromperie, protège le consommateur vis-à-vis des fraudes sur les quantités lors des transactions commerciales.

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