Rappel sur la mention « Fait Maison »

Qu’est-ce que la mention « fait maison » ?

Produits bruts
Le « fait maison » concerne les produits crus transformés sur place, c’est-à-dire non cuits ou non dénaturés par quelque procédé que ce soit (comme le chauffage, le marinage, l’assemblage ou une combinaison de ces procédés).

Préparation sur place
La préparation, l’assemblage et la cuisson doivent être réalisés sur le lieu de consommation par le personnel de l’établissement.

Quelles sont les exceptions ?
Les seules exceptions à cette règle concernent les produits que le consommateur ne s’attend pas à ce qu’ils soient confectionnés sur place, tels que :
• les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l’exception des terrines et des pâtés ;
• les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait ;
• le pain, les farines et les biscuits secs ;
• les légumes et fruits secs et confits ;
• les pâtes et les céréales ;
• la choucroute crue et les abats blanchis ;
• la levure, le sucre et la gélatine ;
• les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions ;
• les sirops, vins, alcools et liqueurs ;
• la pâte feuilletée crue ;
• et sous réserve d’en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns et fumets.

Le décret propose également qu’« un plat composé d’un produit qui n’est pas considéré comme brut peut être présenté comme « fait maison » dès lors que la marque du produit ou le nom du professionnel qui l’a fabriqué est expressément indiqué ».

La mention « fait maison » n’est pas obligatoire !
La mention « fait maison » et la communication pour les plats répondant aux exigences du décret n’a pas de caractère obligatoire.

Comment l’indiquer ?
Trois cas de figure peuvent se présenter.
1. Les établissements qui ne proposent aucun plat « fait maison » : ils ont l’interdiction d’utiliser les termes « maison », « fait maison » ou le logo.
2. Les établissements qui proposent uniquement des plats « faits maison » peuvent :
• soit indiquer en face de chacun des plats de leur carte que ces derniers sont « faits maison » à l’aide du logo ou de la mention « fait maison » ;
• soit indiquer cette mention à un endroit unique visible de tous les consommateurs.
3. Les établissements qui proposent à la fois des plats « faits maison » et des plats qui ne le sont pas : l’établissement doit indiquer la mention ou le logo en face de chacun des plats « faits maison ».